猕猴桃是一种特殊的水果，绿似翡翠的果肉，清香诱人；甜中带酸的口味，爽口怡人。说到猕猴桃的“特殊”，可不仅仅在于它的口感，更在于它药食两用的奇特功效。有人称它为“奇异果”，这并非空头白话。
1.猕猴桃的营养价值
猕猴桃，首载于《开宝本草》，古时又叫藤梨、杨桃、狐狸桃、猴子桃等，为猕猴桃科猕猴桃属植物中华猕猴桃Actinidia Chinensis Planch.的果实。因其果形如桃，又为猕猴所喜爱，故名猕猴桃。主要分布于陕西(秦岭和大巴山区)、江苏、安徽、浙江、江西、福建、广东北部、广西北部和西南等省区。中医认为，猕猴桃性寒味甘酸，归肾、胃经，具有调中理气、生津润燥、解热除烦、利尿通淋、和胃降逆的功效。猕猴桃的食、药应用历史悠久，如《新华本草纲要》谓其治“烦热，消渴，消化不良，食欲不振，呕吐，黄疸，石淋，痔疮，烧烫伤。”；崔禹锡在《食经》中谈及其能“和中安肝。主黄疸、消渴。”；《食疗本草》又曰：“取瓤和蜜煎，去烦热，止消渴。”；《开宝本草》曰其能“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅烦热者，取汁和剩姜汁服之。”；《本草拾遗》中也有记载：“主骨节风，瘫缓不随，长年变白，痔病，调中理气。”等等。
据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成分最丰富、最全面的水果，被称为“水果金矿”。猕猴桃果实中还含有人体所必需的17种氨基酸及果酸、鞣酸、柠檬酸和钙、磷、钾、铁等多种矿物质元素，且脂肪含量低，不含胆固醇，是一种独特的营养保健果品。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香蕉及柑橘含有更多的钾而居榜首。最引人注意的是，每百克鲜果中含有维生素C100～400mg，比柑橘高5～10倍，比苹果和梨高20～30倍，加之其独特的风味，已成为世界上的热门水果，被誉为“果中珍品”、“维生素C之王”等。根据国际科技文献发表的数据和美国食品药物管理局(FDA)颁布的优良［>10％DV(人体每天需求量Daily Value)］和优秀(>20％DV)营养含量的定义，猕猴桃的维生素C量及食用纤维素含量达到了优秀标准。每个猕猴桃可提供8％DV叶酸， 8％DV铜，8％泛酸，6％DV钙和镁，4％DV铁和维生素B6，2％DV碳和痕量VA以及其它维生素和矿物质，其丰富的营养成分不是一般的水果所能及的，真是一种独特的营养保健果品
2.猕猴桃的保健价值
猕猴桃的特殊，不只是营养价值的特殊，而更在于它令众多研究者称奇的特殊的药用价值。综合近代的临床及实验研究，猕猴桃大体具有以下的药用功效。
2.1 提高机体的免疫功能
药理学研究表明，中华猕猴桃多糖31mg／kg腹腔注射能增强小鼠巨噬细胞的吞噬功能，能明显促进天然杀伤细胞对YC-1淋巴瘤细胞的细胞毒作用。中华猕猴桃多糖在体外用H-TdlR掺入法证明能刺激小鼠脾淋巴细胞，特别是胸腺细胞的增殖，能增进小鼠脾淋巴细胞分泌白细胞介素2(IL-2)，使脾细胞IL-2活性比对照组提高26.5％。慢性迁延性肝炎患者肌注4～8mg／d，其外周血T4淋巴细胞百分比及T4／T8比例得以提高。研究者曾用中华猕猴桃多糖复合物对小鼠连续12d腹腔注射32mg／kg，停药后用侵袭型大肠杆菌作腹腔攻击，能显著提高小鼠的生存率，增加抗菌抗体水平，促进巨噬细胞巨噬功能和减少肝脏内的活菌数，而体外无抑菌作用，表明其具有很强的抗细胞感染的免疫作用
2.2 抗突变、抗癌作用
猕猴桃是一种天然抗突变物、抗癌物。现已证明猕猴桃含有一种抗突变成分谷胱甘肽。研究显示，猕猴桃汁对环磷酰胺诱发的大鼠外周血双核淋巴细胞微核细胞率升高有显著抑制作用，能明显诱导大鼠肝脏总谷胱甘肽硫转移酶、尿苷二磷酸葡萄糖醛酸的活性增强，且与双核淋巴细胞微核细胞率呈明显负相关；体外Ames试验表明，中华猕猴桃鲜果汁能阻断N-亚硝胺基吗啉和N-二甲基亚硝胺的体外合成，对N-二甲基亚硝胺的合成所致的致突变性有明显的抑制作用；并能阻断N－甲基-N’－硝基-N-亚硝基胍合成，抑制突变反应。
猕猴桃有相当满意的抗癌作用，能阻断致癌物质亚硝胺的合成，其阻断率高达98％。用猕猴桃汁、已破坏维生素C的猕猴桃汁、柠檬汁和已破坏维生素C的柠檬汁，做观察阻断致癌物质亚硝胺的合成效力的实验，结果发现，猕猴桃所含抗癌活性物质多于柠檬4倍左右。体外实验可看到，10μg谷胱甘肽即可使体外癌细胞死亡1/2左右。最近，研究者又从紫果猕猴桃中提取出抗肿瘤物质和叶绿素衍生物，该提取物能同时降低人白血病Jurkat T细胞、HL-60细胞和U937细胞中激酶活性，诱导白血病细胞凋亡，再一次显示了其较强的抗肿瘤活性。
猕猴桃的抗癌作用还具有一定的广谱性。研究人员在用哺乳动物细胞系体外培养试验中，发现猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生：猕猴桃中一种重要的植化成分叶黄素，与防治前列腺癌和肺癌有关；成熟的猕猴桃含有叶绿素，许多研究指出叶绿素的衍生物是肝癌诱变的抑制剂。猕猴桃被FDA认为是最优异的食用纤维源，研究表明它还含有一种未分离的物质可加速消化物的传送，有益的放松过程可降低癌变诱导的代谢物
2.3 保肝护肝作用
根据中华猕猴桃果汁(ACP)对实验性肝损伤大鼠血清转氨酶活性的影响的实验研究发现，ACP能明显降低血清谷丙转氨酶和血清谷草转氨酶的活性，说明 ACP具有保护肝脏的作用。有报道，用中西医结合加食疗法治疗重症肝炎效果显著，共食疗法以水果(猕猴桃、苹果、葡萄)随意进食，平均每天约猕猴桃80g，苹果200g，葡萄400g。几个月后，病状奇迹般好转，无疑充分体现了其抵抗肝炎病毒，保护肝脏，提高免疫力的作用。
2.4 耐缺氧作用
稀释猕猴桃原汁可提高小鼠常压或减压缺氧下的存活时间，并明显对抗异丙肾上腺素引起的存活时间缩短，证实猕猴桃汁可增强机体对缺氧的耐力。
2.5 抗病毒作用
研究发现，细胞先感染轮状病毒而后加猕猴桃多糖对病毒有抑制作用，而先用猕猴桃多糖处理而后感染病毒，则不能保护细胞免受感染。由于其低毒性，研究者预测有可能成为一种有效的抗病毒药物。
2.6 抗脂质过氧化作用
猕猴桃在天然抗氧剂含量方面位居第四，仅次于红色水果。据研究，中华猕猴桃能使亚硝酸钠引起的小鼠肝脏脂质过氧化物水平升高、亚硝胺引起的肝脏脂质过氧化物水平升高的同时，肝脏超氧化物歧化酶活力降低有抑制作用。从中华猕猴桃汁抗小鼠红细胞脂质过氧化作用实验得，中华猕猴桃原汁对H2O2所致溶血和膜脂质过氧化产物丙二醛(MDA)产生水平影响，同时用维生素C作阳性实验对照，结果发现：抗H2O2的溶血作用猕猴桃原汁较维生素C强，猕猴桃还有抑制H2O2所致膜脂质过氧化产物MDA产生水平的作用。说明猕猴桃原汁的抗氧化作用绝非仅仅是维生素C，而是一个相互协同的抗氧化体系在发挥作用。表明猕猴桃有抗衰老和养颜美容作用。
2.7 抗炎作用
研究显示，猕猴桃中的蛋白酶在20mg／kg剂量下能显著抑制角叉菜胶所致炎性肿胀。对棉球刺激所致肉芽组织的增生及对甲醛所致的亚急性炎症都有明显的抑制作用。其抗炎机制可能与其直接对抗5-羟色胺、组胺增加毛细胞血管通透性有关。
2.8 降血脂和血压作用
实验研究证实，猕猴桃对高胆固醇血症小鼠有明显的降低血清总胆固醇含量，并升高血清高
